Membersihkan Salad dengan Ultrasonik Dapat Mengurangi Kasus Keracunan Makanan. Sebuah studi baru menunjukkan bahwa aliran lembut air yang membawa suara dan gelembung udara mikroskopis dapat membersihkan bakteri dari daun salad lebih efektif daripada metode pencucian yang saat ini digunakan oleh pemasok dan konsumen. Selain mengurangi keracunan makanan, temuan ini dapat mengurangi limbah makanan dan berimplikasi pada meningkatnya ancaman resistensi antimikroba.

Salad dan sayuran berdaun hijau dapat terkontaminasi dengan bakteri berbahaya selama pertumbuhan, panen, persiapan dan pengecer yang menyebabkan wabah keracunan makanan yang dapat berakibat fatal pada kelompok rentan.

Karena tidak ada proses memasak untuk mengurangi beban mikroba dalam salad segar, pencucian sangat penting oleh pemasok dan konsumen.

Tidak dianjurkan mencuci dengan sabun, deterjen pemutih atau desinfektan lain dan celah-celah di permukaan daun berarti mencuci dengan air biasa dapat meninggalkan dosis yang menular pada daun. Bahkan jika bahan kimia digunakan, mereka mungkin tidak menembus celah-celah.

[ads]

Dalam studi baru yang diterbitkan dalam jurnal Ultrasound in Medicine and Biology ini , para ilmuwan menggunakan aliran air akustik untuk membersihkan daun bayam yang bersumber langsung dari tanaman lapangan, kemudian membandingkan hasilnya dengan daun yang dibilas dengan air biasa dengan kecepatan yang sama.

Profesor Timothy Leighton dari Universitas Southampton, yang menemukan teknologi dan memimpin penelitian ini, menjelaskan: “Aliran air kami membawa gelembung mikroskopis dan gelombang akustik ke daun. Di sana bidang suara membentuk gema di permukaan daun, dan di dalam celah daun, yang menarik gelembung ke arah daun dan ke celah. Bidang suara juga menyebabkan dinding gelembung bergelombang sangat cepat, mengubah setiap gelembung menjadi mesin ‘pembersih’ mikroskopis.

Dinding gelembung yang beriak menyebabkan kuatnya arus bergerak di dalam air di sekitar gelembung, dan menyapu mikroba dari daun. Bakteri, biofilm, dan gelembung itu sendiri, kemudian dibilas dari daun, meninggalkannya bersih dan bebas dari residu. “

Hasil penelitian menunjukkan bahwa beban mikroba pada sampel yang dibersihkan dengan aliran akustik selama dua menit secara signifikan lebih rendah pada enam hari setelah pembersihan dibandingkan pada sampel yang diberi perlakuan tanpa tambahan suara dan gelembung. Pembersihan akustik juga tidak menyebabkan kerusakan lebih lanjut pada daun dan menunjukkan potensi untuk memperpanjang umur simpan makanan, yang memiliki implikasi ekonomi dan keberlanjutan yang penting.

Meningkatkan cara penyedia makanan membersihkan produk segar dapat berperan besar dalam memerangi ancaman resistensi antimikroba. Pada 2018 dan 2019, terjadi wabah mematikan dari berbagai strain E. coli pada selada romaine di AS dan Kanada dan sampel dari manusia yang terinfeksi menunjukkan strain yang resisten terhadap antibiotik.

Mahasiswa PhD Universitas Southampton Weng Yee (Beverly) Chong, yang merupakan bagian dari tim peneliti menambahkan: “Saya sangat berterima kasih kepada Vitacress dan EPSRC untuk mendanai PhD saya. Saya berasal dari latar belakang teknik, dan mengambil kelas Profesor Leighton, tetapi dia mengatakan kepada saya bahwa saya bisa menjadi mahasiswa PhD trans-disiplin, dan menjadi ahli mikrobiologi sambil meningkatkan keterampilan teknik saya.

[ads]

Saya juga sangat berterima kasih kepada Sloan Water Technology Ltd .: Mereka membuka laboratorium untuk digunakan oleh siswa seperti saya, sehingga saya bisa teruslah mengerjakan eksperimen saya. Ini adalah lingkungan yang menyenangkan untuk bekerja karena mereka melakukan begitu banyak pekerjaan inventif untuk memerangi pandemi dan infeksi secara keseluruhan. “

Sebelumnya, sebagai bagian dari PhD-nya, Beverly telah mempelajari bagaimana teknologi dapat mengurangi risiko infeksi pada kuda dan ternak lainnya melalui pembersihan jerami.

Pekerjaan ini disponsori oleh Vitacress, yang Direktur Teknis Grupnya Helen Brierley berkata: “Memastikan keamanan pangan untuk produk kami merupakan persyaratan penting. Di Vitacress, kami mencuci produk kami di mata air alami, dan jenis teknologi baru yang inovatif ini membantu untuk meningkatkan proses kami sambil memastikan komitmen kami untuk melindungi lingkungan tetap terjaga. Kami selalu tertarik dengan perkembangan baru dan sangat senang melihat hasil penelitian ini. “